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spécialitâts en rapôrt avouéc lo lacél et lo fromâjo
lundi 1er avril 2024
| l'ijéc |
| Pour cailler le petit lait et fabriquer le sérac, le maître fromager se servait de l’ijéc. |
| Po caillé la litchiâ è fabrecâ lo chèré le mihre pôsse chè chèrvéïvè dè l’ijéc. |
| L’ijéc se préparait à la fin de l’été pour l’année suivante. On cuisait une chaudronnée |
| L’ijéc chè prèparâvè a la fén dou tsâtén por l’an apré. Couijan ôna brôntchiâ |
| d’oseilles sauvages et du petit lait. Avec le clair et un litre de vinaigre, on remplissait un |
| dè fortsètè è dè litchiâ. Avoué lo cliâr è ôn litrè dè venégro reimplièchan ôna |
| tonnelet qu’on entreposait tout l’hiver à la cave de l’alpage pour l'année après. |
| bochèta qu’eintrèpojan to l’evêr ou celli dè l’alpâzo por l’an apré. |
| Alors , chaque jour, le maître fromager tirait un petit seillon d’ijéc, pour cailler le sérac et |
| Adon, tsâ zor, le mihre pôsse terièvè ôn mètronèt d’ijéc po caillé la litchiâ è |
| il complétait le tonnelet avec du petit lait et du vinaigre. Parfois , les pâtres quand ils manquaient |
| compliètâvè la bochèta avoué dè litchiâ è dè venégro. Doncouèdon,lè mèchâzo can manquan |
| de vin, buvaient l’ijéc. |
| dè vén, bèian l’ijéc. |
| Le gârbo |
| Après avoir retiré le sérac de la chaudière pour le presser dans le moule, le maître fromager |
| A pré aï rèteriâ lo chèré dè la tsoudire po lo tsijiè ién ein la fèchala, le mihre pôsse |
| laissait reposer la «fouite». Alors, une sorte de crème, le gârbo, se formait sur le contenu dela chaudière |
| lachiève rèpojâ la fouite. Adon ôna chourta de cranma, le gârbo, chè formâvè hla tsoudèriâ. |
| Le gârbo était écrémé, un peu salé surtout poivré. Il était employé pour fabriquer |
| Le gârbo irè einfliorâ, mâlègri chalâ, chorètot pèbrâ. Irè eimplièia po fabrecâ |
| le «fotchio» et le fromage «di pèssè»(chutes de fromage qui dépassaient du cercle) |
| lo fotchio è lo fromâzo di pèssè ou rèparon. |
| Le gârbo était considéré comme un excitant. Les parents avertissaient les filles |
| Le gârbo irè conchedèrâ comein ôn excitein. Lè parein avèrtèchan lè bouatè |
| qui allaient rendre visite aux pâtres de se garder de manger du gârbo, de crainte |
| quieu alan reindrè vejeta y mèchâzo dè chè vouardâ de ménziè dè gârbo, dè crénte |
| de se laisser séduire. Il n’y avait pas toujours besoin de manger du gârbo pour rendre |
| dè chè lachiè séduéirè. Ay pâ tozo bèjouén dè ménziè dè gârbo por reindrè |
| la jeunesse amoureuse. |
| la zôveintôra amouirouja. |
| Le fotchio |
| Le «gârbo» fermenté donnait le «fotchio», laitage très épicé qui se |
| Le gârbo fermenta balièvè lo fotchio, freut quieu chè |
| mangeait avec des pommes de terre en robe des champs. |
| ménzièvè avoué dè pomètè a la pliômouéïre(épluchure). |
| A la désalpe, le pâtre, le vilir et le vilèrot de Corbire avaient droit chacun plein le |
| A dèchija le pâhor, le vilir è le vilèrot dè Corbirè avan drouèt tsecôn plién lo |
| seillon de la traite de «fotchio» pour le mal dormir. |
| mètrôn dè l’ariâ dè fotchio po lo mâ jejéc. |
| Le solde se vendait à l’enchère pour les besoins de l'alpage en 1930 le |
| Le résta chè veinjit a l’enchièrè por lè bèjouén de l’alpâzo: ein treinta le |
| fotchio se vendait autour de trente centimes le kilo. |
| fotchio chè vendôp lo tor dè treinta centimè lo kilo. |
| Le fromâzo di pèssè |
| Aux alpages de chez nous et aux laiteries se fabriquait encore le fromage «di pèssè» |
| Y j’alpâzo d’eintchiè nô è y lètèréc chè fabréquiè ônco le fromâzo di pèssè |
| avec les chutes de fromages hâchés fin, salées et poivrées et de la pâte à fromage. |
| avoué lè rèparôn di fromâzo, tsapliâ prén, chalâ è pèbrâ, è dè pré. |
| Aux alpages ils mettaient encore un peu de crème du petit lait |
| Y j’alpâzo mètan ônco ôn pôc dè gârbo. |
| A Corbire, les deux procureurs de Chermignon, celui de Lens et celui de Montana recevaient chacun |
| A Corbirè lè dô percôriou dè Tsèrmegnôn, hléc dè Lein è hléc dè Môntanna rèchèan tsecôn |
| un fromage «di pèssè» comme salaire, 35 livres en tout. |
| ôn fromâzo di pèssè po chalério, treintè cén léïvrè ein tôt. |
| C’est avec le fromage des pesses que les procureurs et les pâtres de Corbire faisaient la |
| Yè h’ avoué lo fromâzo di pèssè quieu lè pèrcôrio è lè mèchâzo dè Corbirè fajan la |
| raclette de la fête de celles des bouquets le soir de la désalpe. |
| racletta dè la féha di chatè la nét dè la dèchija. |
| Le solde se vendait à l’enchère pour payer les frais du consortage. |
| Le résta chè veinjit è l’enchiere por païè lè fré dou consortâzo. |
