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spécialitâts en rapôrt avouéc lo lacél et lo fromâjo

lundi 1er avril 2024, par Dzakye

Alternate Table Background
l'ijéc
Pour cailler le petit lait et fabriquer le sérac, le maître fromager se servait de l’ijéc.
Po caillé la litchiâ è fabrecâ lo chèré le mihre pôsse chè chèrvéïvè dè l’ijéc.
L’ijéc se préparait à la fin de l’été pour l’année suivante. On cuisait une chaudronnée
L’ijéc chè prèparâvè a la fén dou tsâtén por l’an apré. Couijan ôna brôntchiâ
d’oseilles sauvages et du petit lait. Avec le clair et un litre de vinaigre, on remplissait un
dè fortsètè è dè litchiâ. Avoué lo cliâr è ôn litrè dè venégro reimplièchan ôna
tonnelet qu’on entreposait tout l’hiver à la cave de l’alpage pour l'année après.
bochèta qu’eintrèpojan to l’evêr ou celli dè l’alpâzo por l’an apré.
Alors , chaque jour, le maître fromager tirait un petit seillon d’ijéc, pour cailler le sérac et
Adon, tsâ zor, le mihre pôsse terièvè ôn mètronèt d’ijéc po caillé la litchiâ è
il complétait le tonnelet avec du petit lait et du vinaigre. Parfois , les pâtres quand ils manquaient
compliètâvè la bochèta avoué dè litchiâ è dè venégro. Doncouèdon,lè mèchâzo can manquan
de vin, buvaient l’ijéc.
dè vén, bèian l’ijéc.
Le gârbo
Après avoir retiré le sérac de la chaudière pour le presser dans le moule, le maître fromager
A pré aï rèteriâ lo chèré dè la tsoudire po lo tsijiè ién ein la fèchala, le mihre pôsse
laissait reposer la «fouite». Alors, une sorte de crème, le gârbo, se formait sur le contenu dela chaudière
lachiève rèpojâ la fouite. Adon ôna chourta de cranma, le gârbo, chè formâvè hla tsoudèriâ.
Le gârbo était écrémé, un peu salé surtout poivré. Il était employé pour fabriquer
Le gârbo irè einfliorâ, mâlègri chalâ, chorètot pèbrâ. Irè eimplièia po fabrecâ
le «fotchio» et le fromage «di pèssè»(chutes de fromage qui dépassaient du cercle)
lo fotchio è lo fromâzo di pèssè ou rèparon.
Le gârbo était considéré comme un excitant. Les parents avertissaient les filles
Le gârbo irè conchedèrâ comein ôn excitein. Lè parein avèrtèchan lè bouatè
qui allaient rendre visite aux pâtres de se garder de manger du gârbo, de crainte
quieu alan reindrè vejeta y mèchâzo dè chè vouardâ de ménziè dè gârbo, dè crénte
de se laisser séduire. Il n’y avait pas toujours besoin de manger du gârbo pour rendre
dè chè lachiè séduéirè. Ay pâ tozo bèjouén dè ménziè dè gârbo por reindrè
la jeunesse amoureuse.
la zôveintôra amouirouja.
Le fotchio
Le «gârbo» fermenté donnait le «fotchio», laitage très épicé qui se
Le gârbo fermenta balièvè lo fotchio, freut quieu chè
mangeait avec des pommes de terre en robe des champs.
ménzièvè avoué dè pomètè a la pliômouéïre(épluchure).
A la désalpe, le pâtre, le vilir et le vilèrot de Corbire avaient droit chacun plein le
A dèchija le pâhor, le vilir è le vilèrot dè Corbirè avan drouèt tsecôn plién lo
seillon de la traite de «fotchio» pour le mal dormir.
mètrôn dè l’ariâ dè fotchio po lo mâ jejéc.
Le solde se vendait à l’enchère pour les besoins de l'alpage en 1930 le
Le résta chè veinjit a l’enchièrè por lè bèjouén de l’alpâzo: ein treinta le
fotchio se vendait autour de trente centimes le kilo.
fotchio chè vendôp lo tor dè treinta centimè lo kilo.
Le fromâzo di pèssè
Aux alpages de chez nous et aux laiteries se fabriquait encore le fromage «di pèssè»
Y j’alpâzo d’eintchiè nô è y lètèréc chè fabréquiè ônco le fromâzo di pèssè
avec les chutes de fromages hâchés fin, salées et poivrées et de la pâte à fromage.
avoué lè rèparôn di fromâzo, tsapliâ prén, chalâ è pèbrâ, è dè pré.
Aux alpages ils mettaient encore un peu de crème du petit lait
Y j’alpâzo mètan ônco ôn pôc dè gârbo.
A Corbire, les deux procureurs de Chermignon, celui de Lens et celui de Montana recevaient chacun
A Corbirè lè dô percôriou dè Tsèrmegnôn, hléc dè Lein è hléc dè Môntanna rèchèan tsecôn
un fromage «di pèssè» comme salaire, 35 livres en tout.
ôn fromâzo di pèssè po chalério, treintè cén léïvrè ein tôt.
C’est avec le fromage des pesses que les procureurs et les pâtres de Corbire faisaient la
Yè h’ avoué lo fromâzo di pèssè quieu lè pèrcôrio è lè mèchâzo dè Corbirè fajan la
raclette de la fête de celles des bouquets le soir de la désalpe.
racletta dè la féha di chatè la nét dè la dèchija.
Le solde se vendait à l’enchère pour payer les frais du consortage.
Le résta chè veinjit è l’enchiere por païè lè fré dou consortâzo.